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如何炒肉片才能变得嫩滑  

2014-09-09 19:50:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何炒肉片才能变得嫩滑 - 木买蚂蚁 - hfzhangping的博客

很多人一直炒不好肉片,还有的无论做什么菜,只要牵扯到肉片的菜就会拿点淀粉抓一下,本来就没有掌握好窍门,就这么胡乱一抓,不仅肉片的口感没有,而且肉片的香味也没有了,其实肉片上浆掌握好了技巧,达到口感鲜嫩并不是什么难事,也并不是所有的肉片都要上浆,比如:芹菜炒肉丝、苔菜炒肉片,这类型的菜品上浆之后香味就小了很多,比如:滑溜里脊、鱼香肉丝、水煮肉片、这类型的则需要上浆,下面给大家介绍一道需要上浆的菜肴,希望大家会灵活运用。

葱香里脊

制作原料:

猪里脊肉300克(图1)去皮大葱白50克(图2)鸡蛋1个(图3)

制作调料:

盐1/2茶勺 鸡粉1茶勺 料酒1/5汤勺 辣鲜露1/3汤勺 水淀粉1/5汤勺 香油1/3汤勺

制作方法:

1.猪里脊肉切成片,大葱滚刀切大块待用(图4图5)

2.把里脊肉片放盆里,用盐、鸡粉(1/2茶勺)、料酒 味底口,再用水淀粉 蛋清上浆(图6图7图8图9图10图11)

3.锅烧热油,把上好浆的里脊肉片滑油变色后捞出控油(图12图13图14)

4.锅留底油,放入切好的大葱爆锅,炒出香味后,倒入滑好的里脊肉片翻炒。(图15图16)

5.然后放辣鲜露调味后翻炒,最后用水淀粉勾芡,淋香油出锅就可以了。(图17图18图19图20图21)

大厨唠叨:

*** 辣鲜露是一种调味品,微辣,凉菜用的比较多,网上就可以买到。

***水淀粉就是指土豆淀粉,因为粘稠度比较高,所以勾芡上浆的时候用这个的比较多。

***滑肉片的油温控制在3—4成左右(100度—120度之间)。油温过低会导致脱浆,油温高了肉片会滑老就不好吃了。

***因为在上浆之前腌制过,辣鲜露也是咸的,所以炒的时候就不需要加盐了。

***本菜谱中提到的容量 1茶勺≈5克 1汤勺≈15毫升

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